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原标题：XIXI茶饮节|《2021新茶饮研究报告》发布：全国门店37.8万家 9月23日“秋分”，回忆去年同期，网上“秋天第一杯奶茶”火遍全网。今年，中国连锁经营协会新茶饮委员会的全国20余家品牌4万余家门店，共庆这一年一度的“茶饮节”。给消费者带来美味饮品的同时，此次茶饮节还给行业带来一份行业报告。茶饮节同期发布的还有社团标准《现制茶饮术语和产品分类》，为推动行业自律、推进行业健康可持续发展开展工作。 2021年，中国连锁经营协会成立“新茶饮委员会”，截至8月，委员会成员单位包含喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等21家企业，覆盖全国4万余家门店。 在委员会第一次工作会议上，讨论确定，各委员会成员单位将共同开展行业研究，推进行业自律，开展联合营销等工作。9月23—26日，中国连锁经营协会联合新茶饮委员会成员品牌，推出“XIXI茶饮节”活动。 与此同时，协会在2020年11月首发新茶饮报告的基础上，延续发布本年度的行业报告——《2021新茶饮研究报告》（以下简称《报告》），观察新茶饮近一年来的变化。 1、新茶饮门店数37.8万家，连锁化率36% 《报告》显示，2019年年底，我国饮品店门店总数约为42.7万家，2020年年底门店数量约为59.6万家。其中，新茶饮类门店占比最高，达65.5%，门店数约37.8万家。 从茶与咖啡的门店占比来看： 新茶饮店占比65.5%，门店数约37.8万家，预计2023年新茶饮门店数可达到50万家； 咖啡厅占比16.3%，门店数约9.7万家。 《报告》显示，截至2020年年底，中国饮品店的连锁化率达36%，这一数据也远高于餐饮业平均连锁化率15%。易于复制的商业模式，是饮品店连锁化率高的一个重要成因。 2、新茶饮是茶板块中潜力最大的赛道 不论是门店数还是市场规模，新茶饮都具备良好的持续增长性，而且延续了中国茶文化。 从茶叶市场的分类来看，茶叶零售市场处于“强地域、弱品牌”状态，预包装茶饮市场的头部品牌结构已趋于稳定，现场制作的新茶饮是整个茶叶市场中潜力最大的赛道。 3、市场收入规模或将达1428亿元，但增速阶段性放缓 根据《报告》数据显示，2017—2020年，我国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元。 《报告》显示，未来2~3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%~15%。增速放缓背后的原因或许是： 从企业端看，面对竞争加剧、房租较高、人才储备有限、食品安全管理有待进一步加强、外卖占比高利润低等因素的叠加，快速增长将有很大的管理性风险； 从外部竞争看，下沉市场的盘整、西部北部市场的开发，都需要市场验证。 但增速放缓是阶段性的，适度调整将实现厚积薄发。如果各企业在未来2~3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题，新茶饮行业的增长速度将快速回到15%以上。 4、新茶饮进入3.0发展阶段 新茶饮的发展与爆发，也经历了长时间的市场教育。此次《报告》将新茶饮的发展分为4个阶段： 茶饮1.0“茶 奶”时代，即1990年及以前珍珠奶茶快速发展阶段； 茶饮2.0“茶 奶 水果”时代，主要在2012年-2019年，即新茶饮诞生阶段，大量茶饮品牌持续迭代； 茶饮3.0“茶 奶 水果 文化”时代，这也就是目前新茶饮所处的发展阶段——资本推动行业进一步快速发展，疫情加速行业洗牌，供应链的发展、人才的涌入、数字化运营建设都成了品牌发展的关键性因素； 茶饮4.0时代，即未来多个茶饮品牌成功走出国门，布局全球化市场。 说了这么久的新茶饮，到底什么是新茶饮？ 《报告》从5个维度去阐述了新茶饮的含义，分别为新食材、新口味、新技术、新人类、新文化传播。 1、新茶饮有哪些典型特点？ 从产品特性来看，新茶饮具备短保质期、全渠道销售、易获得、非刚需、高度的个性化定制、配料选择空间大等特点。 持续创新下带来也给消费者带来新体验，综合各类因素，新茶饮具备一定的社交属性，已经成为职场中最佳社交饮品。 相比传统饮品，新茶饮具备更高的文化承载力。近两年流行的国风文化，就与新茶饮碰撞出新的火花。 2、线上业务的发展，助推新茶饮数字化转型 新茶饮的数字化，指的是以数字化管理为核心，进行全链路数字化（数字化渠道、数字化产品、数字化供应链、数字化运营、数字化营销）的搭建。 过去一年中，数字化高效建设，解决新茶饮的业务痛点，加快构建品牌护城河。 其一是助力新茶饮的“人货场”：数字化体系能支持供应链原材料管理、有效获客、线上线下一体化运营、产品研发上新、产品质量控制、库存管理，提升门店营运效率以及业务运营效率的同时，也提升消费者体验。 其二，会员体系也是新茶饮数字化建设的亮点：新茶饮品牌已投入精力开发针对私域流量和会员的延伸产品和服务，并通过小程序、APP、天猫、社群等流量入口，共同构建品牌流量。 整体来看，新茶饮数字化建设在餐饮业中处于相对领先状态。 移动点餐、数字化营销、会员管理、全渠道数据打通等，品牌应用的颗粒度有差异， 但在全行业都相对普及，下沉市场的品牌也在应用小程序点单，搭建会员体系。这和行业标准化、易实施等特点相关，服务商的关注度、成熟度也为数字化发展提供便捷。 3、区域发展不平衡，带来新的品牌机会 与我国经济发展呈现出的显著区域化发展特点，新茶饮品牌无论是全国拓展或是区域深耕，都与区域经济发展增速正相关，呈现区域发展不均衡状态。 珠三角地区个别城市和区域新茶饮门店已处于过度竞争状态，而几个大的城市群，包括长三角、大湾区，成都、重庆、长沙附近的区域发展较快。而在东北、西北等区域，一些区域性的黑马品牌崛起。 4、茶叶不是制约新茶饮发展的核心要素 从国内茶园的种植面积看，茶叶本土供应处于相对稳定状态。 从全球范围看，进口茶叶的供应充足。但产品标准差异带来食品安全风险隐患，例如泰国绿茶中的“落日黄”。 但“茶 水果 奶 其他食材”的不同组合诞生了丰富的产品序列，消费选择更加多样化。新茶饮未来发展将不再受限于茶叶这一核心食材。 5、新茶饮供应链决定品牌走多远 品牌的供应链能力差异较大，供应链管理水平对品牌拓店、创新能力及利润空间起决定性因素。 样本企业中，供应链管控力度有差异，大部分企业的供应链管理能力位于中部水平。 1、下午茶时段，“减糖”的订单占比达48% 《报告》显示，本年度调查中95%的样本企业有“半糖”“少糖”或“不另外加糖”等减糖的选项，控糖成为趋势。 本年度调查中，50%的样本企业尝试使用“代糖”，控制热量的摄入成为本年度热点。下午茶时段，某外卖平台上要求“减糖”的订单占比达48%。 2、消费频次提升，某品牌“重度用户”超8成 在消费频次上，《报告》本年度抽样调查的样本企业中，某新茶饮品牌的会员中，平均2~7天购买一杯的会员占比达78%，有1%的会员平均每天购买一杯及以上。 3、不同城市用户存在一定差异 从消费人群来看，新茶饮核心用户人群变化不大，仍以年轻女性为主，覆盖人群的年龄略有扩大。而各个品牌的定位和目标受众人群有一定差异，同一品牌在不同城市间，也存在一定差异。 《报告》对北京和广州两个城市会员进行抽样调查分析，结果显示：北京地区消费者比较“重视品牌”，而且“杯子等周边产品销售较好”；广州地区消费者更加“重视性价比”，而且下午茶时多杯购买已经形成一定习惯，“多杯促销”转化率较高。 责任编辑： |
